Лучшим сырьём для домашней тушёнки является свежее, охлажденное фермерское мясо. При выборе мяса обратите внимание на цвет, жир и запах мяса.

1. Хорошее качественное мясо – красное, с большим разнообразием красных оттенков, без бензиновых разводов, зелени, черноты. Хорошая, свежая телятина будет нежно-розового цвета, говядина – багрово-красная, слегка насыщеннее, свинина – мягкого розового цвета. Недобросовестные продавцы – умельцы могут прибегнуть к хитрости, чтобы освежить цвет полежалого мяса, вымочив его в растворе марганцового калия (марганцовки). Этот секрет легко раскрыть, посмотрев на цвет жира и костей – они приобретут розовый и желтоватый цвета и кислый запах.

2. Если вы видите жёлтый жир – перед вами туша старого животного, а это значит, что мясо при приготовлении будет жестким. У хорошего мяса жир белый (у баранины – кремовый), с правильной консистенцией и без запаха. Бараний жир будет очень плотным, у свежей качественной говядины жир будет крошиться, у свинины сало будет упругое и розово-белого цвета. У качественного мяса жир рассредоточен на всей поверхности мяса.

3. Свежее не залежавшееся мясо имеет приятный легкий запах. Если же чувствуется даже слегка лишний неприятный аромат, такое мясо покупать не стоит. Старый надёжный способ проверки мяса по запаху – спичкой или зажигалкой поджечь небольшой мясной кусочек, и если пахнет вкусным привычным запахом мяса можно смело брать.